青红椒炒肉丝

猪肉肌肉纤维比较细腻，特别是制作炒菜，最为合适，熟成时间快，与高温油锅会迸发出很香的味道。

主食材：猪肉3两。

配菜：青椒，红椒各1个。

(资料图片仅供参考)

调味料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，淀粉。

这个时候就到了这个问题的重点，猪肉在做炒肉丝的时候一定要尽量的顺着猪肉纹理切，也就是竖着切，这样切出来的肉丝口感爽滑弹牙，比较精道。

做这道菜，要想出品美观，青红椒的丝和肉丝应该尽量做到粗细长短一致。

炒肉之前需要把肉丝进行腌制，用少量的盐，鸡精，胡椒粉淀粉，加一点水拌匀即可，大约腌制15分钟。

入锅炒制的时候先入肉丝煸炒，断生以后把肉丝出锅沥油，然后把锅清洗干净以后放少许的油煸炒www.nfysw.com青红椒丝，放入盐，鸡精，糖，拌匀后把刚才的肉丝再倒入锅中翻炒，使两种食材的味道充分融合后就可以出锅了。

牛肉由于肌肉纤维粗，久煮不烂，因此需要以切断肌肉纤维的方式进行改刀，也就是横切。其实牛肉炒的好是非常好吃的，我喜欢黑胡椒炒牛肉，无奈自己的厨艺一般，牛肉怎么腌制都比较老，因此我们家的牛肉都是做烧菜，所以今天只能用土豆烧肉来举例。

主食材：牛腩2斤。

配菜：土豆1斤，葱，姜。

调味料：生抽，老抽，冰糖，鸡精。

牛腩实际上就是牛的五花肉，只是牛肉脂肪含量低，牛皮又用来制作各种工艺品，因此我们买到的牛五花看起来就是瘦肉和筋膜油脂的结合物。牛腩由于含有一定的油脂，所以口感还是比较嫩的，但即使是这样，也需要用竖切的方法切断肌肉纤维，不然咬的你腮帮子疼，哈哈

牛腩肉去除掉边角比较厚的油脂以后，切大约3厘米的方块，土豆切滚刀块泡在水里。

首先锅里烧开水，用开水焯牛肉，这样不容易让牛肉内部的营养过分的流失。焯水时间大约3分钟。出锅后冲凉备用。

刚才剔下的牛油没有扔掉吧，如果扔掉的话快去垃圾桶捡回来洗洗还是可以用的。这些脂肪把一些杂质去除掉并清洗干净以后，用熬猪油的方式把牛油熬出来，如果油不够的话再添加一点菜籽油。这个时候锅内入生姜煸炒出香味后倒入焯过水的牛肉煸炒，待牛肉煸炒至边角略微焦黄以后倒入冷水，由于我不喜欢用压力锅，所以一次性多加一点水。放入葱段，生抽，老抽，冰糖，鸡精调味（不需要放各种香料，因为牛肉本来就很香）。大火煮开，小火焖煮，1个小时候后关火再焖一个小时，接着再开火，这个时候牛肉基本就烂了，放入土豆一同烧制，等到土豆软烂的时候就可以出锅了。